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Certificaciones e inocuidad

Calidad que se siente en cada bocado

En PAOSA, Procesadora de Alimentos Omex se llevan a cabo
diferentes sistemas para asegurar la inocuidad de nuestros
productos, entre los principales se encuentran:

HACCP

Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control

El sistema HACCP (Hazard Analvsis and Critical Control Points) es una metodología preventiva que identifica, evalúa y controla los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos durante todo el proceso productivo.

Objetivo: prevenir, eliminar y/o reducir la contaminación biológica, química o física en los alimentos mediante el control de puntos críticos del proceso donde puedan presentarse peligros.

En la práctica:

  • Identifica los peligros potenciales (biológicos , químicos, físicos).
  • Determina los Puntos Críticos de Control (PCC) donde se pueden evitar o reducir los riesgos.
  • Establece límites críticos, monitoreo, acciones correctivas y verificación continua.
  • Establecer documentación, procedimientos y registros para verificaciones continuas

BPM

Buenas Prácticas de Manufactura

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son el conjunto de principios, normas y procedimientos básicos de higiene y operación que garantizan que los alimentos se elaboren bajo condiciones sanitarias adecuadas.

Objetivo: asegurar que las condiciones de infraestructura, personal, equipos y procesos sean limpias, ordenadas y controladas para evitar la contaminación del producto.

En la práctica:

  • Higiene y salud del personal.
  • Limpieza y desinfección de áreas y utensilios.
  • Control de plagas.
  • Manejo adecuado de materias primas, almacenamiento y transporte.
  • Registros y trazabilidad.

TIF

Tipo Inspección Federal

Es un reconocimiento que otorga la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), a las empresas dedicadas al sacrificio y procesamiento de carne, en México, se les da esta certificación a los establecimientos que tienen instalaciones adecuadas y cumplen con las norma de higiene e inocuidad de los productos cárnicos.

HACCP

Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control

El sistema HACCP (Hazard Analvsis and Critical Control Points) es una metodología preventiva que identifica, evalúa y controla los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos durante todo el proceso productivo.

Objetivo: prevenir, eliminar y/o reducir la contaminación biológica, química o física en los alimentos mediante el control de puntos críticos del proceso donde puedan presentarse peligros.

En la práctica:

  • Identifica los peligros potenciales (biológicos , químicos, físicos).
  • Determina los Puntos Críticos de Control (PCC) donde se pueden evitar o reducir los riesgos.
  • Establece límites críticos, monitoreo, acciones correctivas y verificación continua.
  • Establecer documentación, procedimientos y registros para verificaciones continuas

BPM

Buenas Prácticas de Manufactura

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son el conjunto de principios, normas y procedimientos básicos de higiene y operación que garantizan que los alimentos se elaboren bajo condiciones sanitarias adecuadas.

Objetivo: asegurar que las condiciones de infraestructura, personal, equipos y procesos sean limpias, ordenadas y controladas para evitar la contaminación del producto.

En la práctica:

  • Higiene y salud del personal.
  • Limpieza y desinfección de áreas y utensilios.
  • Control de plagas.
  • Manejo adecuado de materias primas, almacenamiento y transporte.
  • Registros y trazabilidad.

FSSC 22000

Food Safety System Certification 22000

La FSSC 22000 es una norma internacional certificable que establece los requisitos de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria, combinando la ISO 22000. Los prerequisitos para cada categoría de la cadena alimentaria, por ejemplo ISO/TS 22002-1, y requisitos adicionales específicos.

Demostrar que la organización tiene un sistema de gestión robusto que garantiza la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro.

En la práctica:

  • Integra la gestión documental y de procesos con el control de inocuidad.
  • Requiere mejora continua, auditorías internas, trazabilidad y comunicación efectiva.
  • Alinea el sistema con otras normas ISO (como ISO 9001).
  • Food defense and Food fraud: Defensa Alimentaria conjunto de medidas para proteger los alimentos de la contaminación o adulteración intencionada.

TIF

Tipo Inspección Federal

Es un reconocimiento que otorga la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), a las empresas dedicadas al sacrificio y procesamiento de carne, en México, se les da esta certificación a los establecimientos que tienen instalaciones adecuadas y cumplen con las norma de higiene e inocuidad de los productos cárnicos.